【導入事例】介護老人保健施設 晴耕苑　様| 療養食献立と行事食で適切かつ楽しい食のひとときを支援

委託からの直営化による体制構築について教えてください。

―食形態の見直しと〝施設内バイト〟で他部署の職員とも協力―

荒井様）食形態を６種類から４種類に削減しました。オペレーションについては、厨房スタッフそれぞれの経験値やスキルによって毎日の配置人数を調整しているのですが、人数が多めのときはその後にやるべき業務を前倒しするなど、柔軟に対応するような体制にしました。

庄司様）人材配置は他部署の職員にも協力を仰ぐ〝施設内バイト〟のような働きかたを取り入れました。担当者は食器洗浄等の厨房業務を担当してから、自身の本来業務である送迎や食事介助をこなしています。また、スポットワークの方も採用して人材をやりくりしています。
　結果的に、給食運営コストは約10％程度削減ができています。

導入によってどのような変化・成果がありましたか？

―利用者は毎月の献立表に興味津々－

中村様）肉料理が柔らかくて食べやすいと評判です。ご当地グルメも、普段なかなか味わえないものが登場するため人気を呼んでいます。先日登場した「えびす丼」の際は、お刺身を久しぶりに召し上がったご利用者が多く、よろこばれていました。

荒井様）新しい献立を掲示していると、「どれどれ」とご利用者がすぐ見にやってこられるのですが、それだけ食事を楽しみにしているのだとあらためて感じます。メニューの幅が広がったことで、ある程度期待に応えられているのかなと思いますね。

療養食にはどのように対応していますか？

―「ケアプラスパウダー」ほか亜鉛や食物繊維を付加―

中村様）用意している治療食は、減塩食および糖尿病食で、いずれも塩分5.5g以下のケアプラス献立を基本に塩分量に配慮し、汁の量等で調整しています。
また、全ご利用者に対し、亜鉛を多く含むクックデリの「ケアプラスパウダー」や食物繊維の「サンファイバー」(太陽化学株式会社製)も付加することで、必要栄養量を補っています。 

ありがとうございました。