介護付有料老人ホーム フラワーガーデン 様
https://www.teshirogiiin.com/| 業態 | 介護付有料老人ホーム |
|---|---|
| 法人名 | 株式会社フラワーガーデン |
| 定員 | 入所 24名 |
| 導入時期 | 2022 年 ４月 |
| 取材 | 食事担当 大瀧彩花 様 管理者 藤田三紀子様 |
【施設情報】
整形外科やリハビリテーション科を標ぼうする手代木医院に隣接する介護付き有料老人ホーム。
ご利用者の食の楽しみを最大限かなえることを大切にしている。
左から大瀧さま、藤田さま
クックデリをクックデリを導入いただいた背景を教えてください。
―試食会でおいしさに衝撃―
藤田様）開設当初は給食委託会社さんにお願いしていましたが、2020年に直営化したことをきっかけに、地元の食品メーカーの完調品を利用するようになりました。
管理栄養士さんによる厨房運営のフォローや、こちらの要望にも柔軟に対応いただいていたのですが、味付けやコストには課題を感じていました。ご利用者から「肉が硬い」「魚がパサパサしている」とクレームをいただくこともしばしば。どうしたものかと思っていたときに、地元のとある企業の方から紹介いただいたのがクックデリさんでした。
担当の方から「まずは食べてみませんか？」との提案を受けて試食会を開催いただいたのですが、とにかく衝撃と言っても大げさではないほどのおいしさでした。
肉はやわらかいし、魚もやわらかくてふっくら、味付けも絶妙で。もちろんソフト食も文句なしの味でした。
価格にいたっては「本当にこれで良いの？」って思うほどリーズナブル。
加えて毎日、安定した味の食事が提供できるという安心感もある。ほとんど即決でしたね。以来、入居とデイサービスのご利用者に提供しています。
明るい雰囲気の食堂
導入までのオペレーション体制はどのように構築しましたか
―特別な準備もなく導入―
藤田様）オペレーションについては、それまでも完調品のため特別な準備もなく導入できました。前のメーカーさんのように管理栄養士が運営をフォローしてくれるといったことはありませんが、当ホームはそもそも人員配置として必須ではないですし、クックデリの管理栄養士さんが栄養バランスを考えて作ってくれている食事ですから、安心しています。
大瀧様）食事提供は、私を含め1,２名体制でまわしています。一口大やキザミに加工したり、ちょっと色味が欲しいときは常備している冷凍のインゲンやブロッコリーを添えることもあるのですが、時間的には余裕をもって作業を終えられています。
ご利用者の反応はいかがでしたか？
―やわらかな身のニシンメニューが人気―
大滝様）ニシンのメニューは身がやわらかくて好まれていますね。丼ものやうどんも皆さん大好きです。唐揚げは衣が硬いイメージがあるご利用者も多かったのですが、歯応えはありつつも柔らかいのでよろこんで召しあがっています。どうしても食の好みは千差万別のため口に合わないものもあるのですが、適宜、リニューアルをかけて改善を図っている点も良いなと思います。
藤田様）要望がすべて通るとは思っていませんが、担当の方にはその都度、伝えられる関係性にもなっているためありがたいです。ついでに言えば、福島県の郷土料理である具沢山な汁物「こづゆ」や「天ぷら饅頭」なんかも登場したらうれしいですね。
食事が待ち遠しくなるような楽しい献立ボード
クックデリを導入して変化したことはありますか？
―検品作業の軽減と事務作業ができる余裕も―
大滝様）検品作業がラクになりました。以前のメーカーさんは、週に1,2度納品で検品や仕分けに時間が取られていたのですが、クックデリさんは毎日納品のため収納まで10分もかかりません。発注作業についてもスマートフォンさえあればどこからでもできますし、空いた時間で事務作業にも充てられて、残業は全くなくなりました。
最後に抱負をお願いします
―そのときどきのご利用者に応じた食の満足度を追求―
藤田様）私たちは有料老人ホームのため、ご利用者のなかには外食したり出前をとったり、食事を思い思いに楽しんでいる方も多くいらっしゃいます。だからこそベースの食事も、できるだけ皆さんの満足度が上がるように提供したいと思っています。今のご利用者は満足いただけている食事も、次の世代のご利用者にはご満足いただけないかもしれない。だからその都度、柔軟に対応し、食事の質を守っていきたいと考えています。
今後も相談させてください。よろしくお願いします。
ありがとうございました。
