【導入事例】介護老人保健施設　恵み野ケアサポート様｜
ソフト食の導入により誤嚥性肺炎を抑制
高稼働下でも柔軟な対応が可能に

―誤嚥性肺炎の発症やコスト高―

山﨑様）それまで使っていたソフト食は、さまざまな課題がありました。ひとつはコストの問題です。ソフト食は単品購入をしていたのですが、一個当たりの価格が高かったため、対象のご利用者には通常の食費のプラスアルファの料金をいただいていた状況でした。そのため嚥下機能が低下していたとしても、ソフト食を提供できるのは継続的に料金を支払えるご利用者に限っていました。

２つ目は、献立組みしたときのバランス調整の難しさです。できる限りコストを抑える観点からソフト食は主菜しか導入していなかったのですが、ほかの副菜はキザミ、お粥はミキサーなど、食形態はバラバラ…。しかもキザミは誤嚥リスクが高いうえミキサーは加水することで過剰な量になってしまい、ご利用者にとって負担となっていました。でもほかに選択肢が見つけられず、長く課題になっていたのです。

このような食事環境の不十分さも一因となり、誤嚥性肺炎を起こして入院する方もいるなど、施設としても問題視していました。

―急なニーズへの対応がかない受け入れ幅が拡充―

山﨑様）当施設は超強化型のため、入退所は頻繁にあります。看取り前提のような重度者でもソフト食の形態があることで受け入れの幅が広がったメリットもありますし、急な受け入れ時にも冷凍庫に在庫があるため、すぐに提供が可能です。もちろん急激に嚥下機能が落ちる方もいますから、そういうときにも臨機応変に対応できます。

―食事時間短縮でラクにおいしく―

森様）認知機能が低下しているご利用者が多いため、直接感想は聞くことは難しいですが、皆さん残さず食べています。営業さんに教えてもらったように、ソフト食のちょっと濃いめのソースをお粥にもかけることで、もりもり食べられるようになったご利用者もいます。

山﨑様）食事時間は、長ければ長いほどご利用者も介助者にとっても負担になりますから、それが短縮できたのも良かったです。ミキサー食だと口が開きにくい方はこぼれてしまったり、キザミもバラバラとした形状のため口腔ケアのときに口の中に残ってしまっていることが多くありました。それがなくなり食事介助の面でもラクになりました。

―より適切な食事提供につながる―

山﨑様）食事満足度の向上は常に意識しているのですが、クックデリのソフト食の導入によって、より適切な食事提供を実現できました。使い勝手もよいため、おすすめしたいですね。