「クックチルの価格は業者によって違うの?」
「導入するための設備相場は?」
上記のような疑問をもつ人は多いでしょう。
この記事では、クックチルに関する設備や、業者の価格を解説します。クックチルを導入する前に知っておきたいセントラルキッチン方式と現地方式の違いや、必要な設備の価格相場も紹介。
おすすめのクックチル業者10選では、価格や対応エリアの違い、得意とする配食形態などを紹介します。クックチルの導入を考えている人は、ぜひご覧ください。
クックチルの価格相場
クックチルの価格相場は、導入する方式によって異なります。現場で調理を行わないセントラルキッチン方式であれば、業者に支払う価格はホームページで確認可能です。
一食当たりの価格相場は業者によって異なり、相場は朝食で200円前後から、昼と夕食は300円程度からとなります。
導入設備でも、セントラルキッチン方式では再加熱設備が必要です。規模によっては温冷配膳車も必要なケースがあります。現場で調理を行う現地方式になると、調理設備も必要となるので導入費用も増加します。
クックチルの導入に必要な設備と価格相場
クックチルは介護施設や医療機関などで導入が進んでおり、セントラルキッチン方式や現地での調理方式に問わず設備が必要です。下記は、主に必要な設備4つです。
- 温冷配膳車
- 再加熱カート
- スチームコンベクションオーブン
- ブラストチラー
導入に必要な設備と価格相場を合わせて解説します。なおクックチルは湯せんも可能です。湯せんや流水解凍のみで食べられるメニューについては、お湯を沸かすことができれば新たな設備投資は不要です。
温冷配膳車
温冷配膳車とは、暖かい食品(温蔵室)と、冷たい食品(冷蔵室)を同時に運べる移動式の配膳車です。セントラルキッチン方式で必要な設備で、温度を管理して配膳できるので美味しい状態で運べます。価格相場は、サイズによって異なり100万円から500万円です。
走行形式には手動式と自走型があります。手動式では移動に力が必要ですが、アシスト機能が付いている場合もあります。自走式はハンドルにボタンが付いており、力を使わずに移動可能です。
温冷配膳車を選ぶ際には、走行方式の他にも使用する施設規模や温蔵室・冷蔵室の比率、トレイ形状などにも注目しましょう。
再加熱カート
再加熱カートとは、チルド状態で盛り付け済みの食品を再加熱する設備です。セントラルキッチン方式のニュークックチルシステムで使用します。冷食の食品も冷たい状態で保持できるため、カート内で温食と冷食の使い分けも可能です。
価格相場は400万から650万円程度で、構成する部品により価格が変動します。
構成する部品は、温風・冷風を循環させるユニットや断熱カート、トレイを入れるためのフレームカートです。再加熱する方式では熱風式やマイクロ波式、IH式と加熱蒸気式が存在します。
スチームコンベクションオーブン
スチームコンベクションオーブンとは、熱と蒸気を使い、煮る・炊く・茹でる・焼く・煮る・蒸す・揚げるなどの調理方法を1台で行える設備です。現地で調理を行う現地方式で使用します。大量調理に向いており、同一温度であれば、同時に複数の料理を調理可能です。
価格相場はサイズによって異なり、小型から中型なら50万から250万円、大型になると200万から600万円です。
また、ガス式か電気式かでも価格は異なります。ガス式は火力が強く、稼働までの立ち上がりも速いので価格も高い傾向です。
ブラストチラー
ブラストチラーとは、現地方式で加熱調理された食品を急速にチルド状態にする設備です。加熱処理したての熱い料理も処理でき、いままで逃していた食材の風味、水分や香りなどを逃さず処理できます。
価格相場は、一般的な小型から中型なら150万から300万程度です。大型になると700万円以上する機器も存在します。
ブラストチラーは、高温に加熱された食材を急速に冷却が可能なため、細菌が増殖しやすい温度内での繁殖リスクを抑えられます。
また、似ている設備にショックフリーザー(急速冷凍機)がありますが、高温ではなく常温から冷凍する設備です。機能が異なるので注意しましょう。
クックチルのおすすめ業者10選
クックチルの価格は業者によってさまざまです。下記は、おすすめのクックチル業者10選です。
- クックデリ
- 丸中食品のクックチル
- ナリコマグループすこやか
- 名西フーズのクックチルド
- ケアフードサービス
- 名鉄協商株式会社おたっしゃごぜん
- 株式会社グランフーズの一勝便
- 株式会社オリジンのクックチル
- 株式会社ほっとキッチン
- フレアサービスのフレッパシリーズ
地元の食材を強みとしているところから、特定の地域に特化しているところまでさまざまあります。それぞれの特徴を詳しく見ていきましょう。
全メニューをプロの料理家が監修しているクックデリ
価格 | 1日3食690円~ |
対応エリア | 全国 ※一部の離島に関しては配送条件が異なる |
試食の有無 | あり |
クックデリは、介護施設を中心にサービスを行っている業者です。料理全てに対して、プロの料理研究家が企画からテスト調理、サンプルチェック後の改良までを監修しています。
管理栄養士は、高齢者に合わせた食事として栄養バランスのとれた献立を作成しています。見ても美しい、彩りを兼ね備えた四季折々の美味しい食事が魅力です。
価格は1日3食あたり690円からで、1食だけの提供や特定の曜日だけの配膳も可能です。無料試食会も行っているので、ぜひ問い合わせしてみましょう。
長野の食材にこだわったメニュー|丸中食品のクックチル
価格 | 1日3食800円~ |
対応エリア | 要問い合わせ |
試食の有無 | あり |
丸中食品は、長野県茅野市に本社を持ち、長野県の食材にこだわったメニュー作りをしている業者です。クックチル事業の他にも、企業向けの宅配弁当事業も行っています。
美味しさを逃さない真空調理でも10年以上の実績があり、介護食「ケアミート・ケアフィッシュ」は歯茎でも潰せる柔らかさが売りです。高齢者が安心して食事を楽しめる、常食と変わらないチルド食品です。
また、顧客の要望に踏まえたメニュー作りもできます。自社だけのオリジナル献立を提供できる点も魅力の一つです。
365日サイクルの献立で飽きない|ナリコマグループすこやか
価格 | 要問い合わせ |
対応エリア | 全国 ※北海道と沖縄を除く |
試食の有無 | あり |
ナリコマグループは大阪に本社を持つ業者で、クックチルだけでなく、ニュークックチルにも対応可能です。ナリコマには、施設や病院向けに2種類の献立があります。365日サイクルの飽きがこない献立「すこやか」は、病院生活が長い人や福祉施設向けの食事です。
28日サイクルで提供している「やすらぎ」では、病院の院内基準に沿った治療食として提供できる食事です。入院期間が短い急性期や、回復期の患者に向いています。
また、クックチル導入の際にはサポートが受けられます。厨房設備の導入サポート以外でも、収支や人材面など、トータルコンサルティングでサポートが受けられるのが特徴です。
コストと味を追求|名西フーズのクックチルド
価格 | 要問い合わせ |
対応エリア | 全国配送 ※愛知・三重・岐阜・静岡の指定エリア内は配達 |
試食の有無 | あり |
名西フーズは、愛知県春日井市に本社を構える業者です。介護施設や子どもへの給食、社食や学食向けにクックチル食品を提供しています。子どもへの給食では、離乳食や個別に対応したアレルギー対応食も提供可能です。
また、クックチルの食品を提供するだけなく、スタッフの派遣も依頼できます。スタッフは現地での調理や盛り付け提供、後片付けや食材管理を行います。集中管理サポートによって、コスト削減やスタッフの負担も軽減可能です。
徹底した食材管理を行い、保管用の大型冷蔵庫は設備会社と連携、保管温度にも細心の注意を払っています。
少ない初期費用で導入できる|ケアフードサービス
価格 | 朝食160円~ 昼食360円~ 夕食360円~ |
対応エリア | 要問い合わせ |
試食の有無 | 要問い合わせ |
ケアフードサービスは兵庫県神戸市に本社をおく業者で、一番の強みは少ない初期費用で導入可能なクックチル調理システムです。本来なら大幅な設備導入が必要ですが、ケアフードサービスでは顧客の施設内にある厨房で調理を行います。
限られた小さなスペースでも最小限の設備を整えて調理を行い、クックチル調理に適していない揚げ物や生野菜も扱えます。システムを導入するための初期費用を抑えたい場合におすすめです。
サービスでも高齢者に適したソフト食や軟菜、ゼリー食、子どもの園児食も提供可能です。また、在宅療養者のための資格である「在宅訪問管理栄養士」講習も実施。実戦的なアドバイスや、在宅での食事相談も行っています。
15年の実績|名鉄協商株式会社おたっしゃごぜん
価格 | おたっしゃフリーズ:朝食190円、昼・夕食320円 おたっしゃチルド:朝食225円、昼・夕食310円 おたっしゃクック:朝食190円、昼・夕食335円 |
対応エリア | 全国 ※一部の離島に関しては配送条件が異なる |
試食の有無 | あり |
おたっしゃごぜんは、名鉄グループのフードビジネス部門です。クックチルを使った下記の3タイプのメニューを用意しています。
- カタログから自由に献立や食材が選べる「おたっしゃフリーズ」
- 刻み・ミキサー加工に対応している「おたっしゃチルド」
- 日替わりの地元素材を自社配送でお届けする「おたっしゃクック」
デイサービスやグループホーム、有料老人ホームなど、利用者に応じてぴったりのメニューを選べます。
また、総合商社である名鉄グループの組織力を活かしたさまざまなサポートが受けられるのも魅力です。施設の機械設備や福祉家具、福祉車両や災害備蓄品まで相談できるので、手厚いサポートを受けたい施設におすすめです。
ムース食だけもOK|株式会社グランフーズの一勝便
価格 | 朝食200円~ 昼・夕食270円~ |
対応エリア | 要問い合わせ |
試食の有無 | あり |
一勝便とは、株式会社グランフーズが展開するライフデリサービス業者です。管理栄養士が作成する日替わりの献立は700種類以上あります。
また、下記の特別食にも対応しています。
- 咬む力に配慮した刻み・ミキサー食やムース食
- 糖尿病やダイエットの人に適したカロリー調整食
- 透析治療を行っている人むけの透析食
- 腎臓病の人向けの腎臓食
ムース食に関しても、500種類のおかずを揃えているので、バリエーションが豊かです。1食単位でも注文可能なので、コストを最適化しやすいのもポイントです。
施設のニーズに応じたメニューを提供|株式会社オリジンのクックチル
価格 | 要問い合わせ |
対応エリア | 要問い合わせ |
試食の有無 | あり |
株式会社オリジンは、愛知県豊橋市に本社を構える会社です。当初は介護施設としてはじまり、20年の運営歴を誇ります。クックチル業者としては、デイサービスやグループホーム、有料老人ホームなどへ食事を提供しています。
オリジンが手がけるのは、配食事業や介護事業だけではありません。メディカル事業として、介護・リハビリ機器の開発と導入支援も行っています。20年に及ぶ経験ノウハウが、クックチル業者としてのサービス品質となっています。
九州エリアなら株式会社ほっとキッチン
価格 | 1食150円~ |
対応エリア | 福岡・長崎・佐賀・鹿児島・熊本・宮崎(一部) |
試食の有無 | あり |
ほっとキッチンは、九州エリアで展開している業者です。創業から10年、800以上の施設へ食事を提供しています。安全管理を徹底しており、事業開始から食中毒の発生はゼロです。
メニューは500種類以上、3食味噌汁付きで1食150円からと、低価格で提供できるのも魅力の一つ。食材はもちろん九州産を使用しており、配達を行っているのも自社便です。
また、試食では施設の担当者だけでなく、施設を利用する全員分の食事も無料で提供してくれます。実際の利用者が食事をする姿が見られるので、安心して決められるでしょう。
北海道エリアならフレアサービスのフレッパシリーズ
価格 | 朝食190円~ 昼・夕食260円~ |
対応エリア | 北海道(旭川・札幌・北見) |
試食の有無 | あり |
フレアサービスは、北海道の旭川・札幌・北見エリアで展開している業者です。クックチルシステムで提供するサービス「フレッパシリーズ」は下記の3つがあります。
- 高齢者施設向けのフレッパシニア
- 障がい者施設向けのフレッパプラス
- 認定こども園・認可保育園向けのフレッパキッズ
上記以外でも幼稚園向けの配食や、在宅向けの宅配給食サービスも用意しています。
在宅向けの配食サービスでは、配達時に声掛けによる安否確認、様子を記載する状況記録表で離れて暮らす家族も状況の確認が可能です。
宅配向けは、食事療法が必要な「健康コントロール御前」が1食610円から注文できます。健康な人向けでも「健康はなやか御前」1食630円から選択が可能です。
クックチルを導入するまでの流れ
クックチルを導入するための一般的な流れは、以下の3ステップです。
- 問い合わせ(相談とヒアリング)
- 試食
- 申し込み
最初の問い合わせでは、現在の状況と施設規模、必要数量などのヒアリングを行います。困っている状況や、行いたい内容をリストアップして、事前に相談する準備をしておきましょう。
試食では、実際に提供してくれる食事の味や品質を確認します。実務を想定し、調理や再加熱が可能であるか確認するのも重要です。
納得できたら申し込みを行い、導入となりますが、導入後のサポート内容も確認しておきましょう。配食や食事に関する内容以外にも、設備やコスト削減、業者によってはスタッフ不足の相談にも乗ってくれます。
クックチル2種類の利用方法
クックチルシステムの導入形態は2種類あり、導入設備や利用方法も異なります。2種類の導入形態とは、以下の通りです。
- セントラルキッチン方式
- 現地での調理方式
採用する形態によって、設備費用だけでなく調理する作業面積、必要人員も変わります。選択肢として両方を理解しておけば、業者への問い合わせでもスムーズに進むでしょう。以下でそれぞれ詳しく解説します。
セントラルキッチン方式
セントラルキッチン方式とは、主に介護施設やグループホームなどで、既製品の食事を利用者へ提供する方式です。業者の調理施設や工場で、調理された料理や食材を納品してもらいます。
セントラルキッチン方式は、生物や生野菜など、デリケートな食材を扱う場合以外では手軽でおすすめの方式です。セントラルキッチン方式の導入には、再加熱に必要な寸胴鍋や、システムキッチンがあれば問題ありません。そのため、導入するコストを抑えられます。
施設の規模によっては、一度に多くを加熱できる再加熱カートや、温蔵と冷蔵の機能が備わっている温冷配膳車があると便利です。小規模施設で、調理スペースや人員に限りがある場合などでも適した方式です。
現地での調理方式
現地での調理方式とは、言葉の通り施設で調理を行う方式です。現地方式と言っても、施設のスタッフが調理する場合と、外部の業者に委託するケースがあります。両方を取り入れることも可能です。
現地調理のメリットは、自由に献立を決められる点や、品質を自社の責任で管理できる点、現地の新鮮な食材を使用できる点などです。一方で、クックチルで現地方式を行うためには相応の調理設備が必要です。
具体的には、複数の調理を一度で行えるスチームコンベクションオーブンや、加熱した料理や食材を急速冷却できるブラストチラーです。ただし湯せんや流水解凍が可能なメニューであれば、特別な設備投資は必要ありません。
また、調理を行うスタッフも、雇用か委託する必要があるので、導入コストはセントラルキッチン方式に加えて高い傾向にあります。
クックチルとニュークックチルの違い
ニュークックチルとは、チルド状態で盛り付け済みの料理を、専用の加熱容器を使用して再加熱する方式です。クックチルとの違いは、盛り付けにかかる時間です。通常のクックチルでは、チルド状態の食材を再加熱して個別に盛り付ける必要があるため、ニュークックチルの方が時間短縮になります。
よって、ニュークックチルならスタッフの負担を減らして業務効率をよりアップさせられます。安全面でも再加熱後に人の手を介さないため、食中毒のリスクを減らせるでしょう。主に大量調理を行う学校や福祉施設、病院などで重宝されています。
ただし、導入する上での注意点として、再加熱カートが必要となります。専用の耐熱容器との組み合わせも確認しましょう。
クックチルを導入する3つのメリット
クックチルは加熱した食材を急速冷却して美味しさを閉じ込める方式です。美味しい食事はそれだけでも魅力ですが、クックチル導入による利点は他にも以下の3つがあります。
- 業務効率アップ
- コスト削減
- 食の安全性確保
クックチルの利点を理解し、利用者により美味しく安全な食事を届けましょう。それぞれ詳しく解説します。
業務効率アップ
クックチル導入の大きなメリットの一つは、業務の効率化です。一般的には、空き時間を見計らって、準備や食材の下ごしらえを行って業務の効率化を図ります。
しかし、国は料理の提供時間に関して、調理後2時間以内を求めています。下ごしらえを行う時間に制限があるので、業務効率化の効果は限られてしまうでしょう。
その点、クックチルで調理した食品の保存期間は5日間と定められています。そのため、アイドルタイムに配膳業務を進められ、業務効率アップが図れます。
コスト削減
クックチルの導入に伴う業務効率アップにより、コスト削減も可能です。クックチルなら食事を再加熱するだけで提供できるので、少ないスタッフでも対応できます。
人材不足に悩む施設でも、クックチルなら導入しやすいです。結果として、人件費の削減や低コストでの人手不足の解消を実現できるでしょう。
また、調理後の賞味期限が長くなるため、廃棄する食材を減らせます。日々の廃棄ロスに悩んでいる施設にとっても、コスト削減に繋がります。
食の安全性確保
クックチルを導入することで、食の安全性を確保できます。加熱調理した食品の温度は90度付近で、急速冷却により3度まで温度を下げます。細菌や微生物がもっとも繁殖しやすい温度は10度から60度です。
クックチルであれば、鮮度を維持して細菌の増殖を抑えられます。
クックチルを提供する業者は、数々の施設への導入実績から安全性管理のノウハウを蓄積しています。自社で一から安全管理体制を構築する負担が大きい場合は、体系化された安全管理の仕組みをそのまま利用できるクックチルがおすすめです。
クックチルの注意点
クックチルにも注意点はあります。現地で調理する方式では、設備や調理スペースの確保が必要です。調理設備を設置する場所や食材を保管・管理するスペースなど、余裕をもって確保しないと効率よく作業が行えません。
そのため、導入コストが大きくなる傾向にあります。
大きなスペースを必要としないセントラルキッチン方式にも注意点があります。現地で調理する場合と比べて、細かな味やバリエーションなどの自由が利きません。
献立にも制限があり、場合によっては利用者がメニューに対してマンネリを感じる可能性があります。セントラルキッチン方式を選ぶなら、メニュー数が豊富で飽きがきにくい業者がおすすめです。
また、クックチルは焼き物や揚げ物、炒め物の調理には不向きです。メニューが利用者の好みに合うかもチェックする必要があります。
美味しい食事ならクックデリがおすすめ
クックチルの価格相場は、朝食なら200円程度、昼食や夕食は300円です。加えて、セントラルキッチン方式と現地調理方式によって、導入コストや人件費などのランニングコストが変わります。湯せんも可能なので、設備投資なしで導入できるケースがあります。
クックチル業者は価格の違いや献立の数、バリエーションなど、得意とする内容もさまざまです。その中で、特におすすめなのは「クックデリ」です。
クックデリでは、プロの料理家が監修した四季折々の献立が美味しく楽しめます。湯せん調理に対応したメニューを取りそろえているので、少ない初期費用で簡単に導入できるのも大きなメリットです。クックチル業者を探している人は、ぜひこの機会に下記から無料の試食会へお申し込みください。