これが乳和食！5つの調理法〜乳和食のススメ〜

牛乳をそのまま飲むだけでなく、料理にプラスして摂取する方法として、日本人に馴染みの深い和食と合わせた「乳和食」をご存知でしょうか？

「乳和食」とは、味噌や醤油などの伝統的調味料に、“コク味”や“旨味”を持っている牛乳を組み合わせることで、食材本来の風味や特徴を損なわずに食塩やだしを減らし、美味しく健康を考えた新しいスタイルの和食です。

世界的に健康食として注目されている和食ですが、弱点は「塩分の過剰摂取」と「カルシウム不足になりがちなところ」です。

このような和食の弱点を牛乳がカバーしてくれるのが乳和食です。

牛乳を加えて作る和食って本当に美味しいの？皆さんが抱くそんな疑念を払拭する、5つの調理法についてご紹介します。

調理法1　だしにする

乳和食では、牛乳やホエイを水・だしの代わりに使います。塩分は少しでコクの効いただし汁が出来ます。

調理法2　わる・のばす

牛乳の旨味は、味噌や醤油、ポン酢などと相性抜群です。味の濃い調理料を牛乳でのばすことで、減塩効果を期待できます。

調理法3　ゆでる・ゆで戻す

野菜を煮たり、茹でたりする際に、水の代わりに牛乳を使うと、野菜のコクと甘味がアップします。
また、高野豆腐などの乾物を戻す時に牛乳を使うと、牛乳の旨みが中に染みて、もちもちとした弾力のある食感になります。

調理法4　溶く

小麦粉などの粉を牛乳で溶くと、衣やルーが牛乳のコクと甘味でワンランク上の味になります。
特に揚げ物は、ミルク衣にすると旨みがプラスされるだけでなく、加熱中に牛乳のたんぱく質が膜となって食材を包み込むので、ジューシーな仕上がりとなります。

調理法5　酢を加える

温めた牛乳に酢を加えると、化学反応が起きて分離し、カッテージチーズとホエイが出来ます。

[文：クックデリ 栄養管理課 北山]