これが乳和食！5つの調理法〜乳和食のススメ〜
牛乳をそのまま飲むだけでなく、料理にプラスして摂取する方法として、日本人に馴染みの深い和食と合わせた「乳和食」をご存知でしょうか？
「乳和食」とは、味噌や醤油などの伝統的調味料に、“コク味”や“旨味”を持っている牛乳を組み合わせることで、食材本来の風味や特徴を損なわずに食塩やだしを減らし、美味しく健康を考えた新しいスタイルの和食です。
世界的に健康食として注目されている和食ですが、弱点は「塩分の過剰摂取」と「カルシウム不足になりがちなところ」です。
このような和食の弱点を牛乳がカバーしてくれるのが乳和食です。
牛乳を加えて作る和食って本当に美味しいの？皆さんが抱くそんな疑念を払拭する、5つの調理法についてご紹介します。
◼️調理法1 だしにする
乳和食では、牛乳やホエイを水・だしの代わりに使います。塩分は少しでコクの効いただし汁が出来ます。
◼️調理法2 わる・のばす
牛乳の旨味は、味噌や醤油、ポン酢などと相性抜群です。味の濃い調理料を牛乳でのばすことで、減塩効果を期待できます。
◼️調理法3 ゆでる・ゆで戻す
野菜を煮たり、茹でたりする際に、水の代わりに牛乳を使うと、野菜のコクと甘味がアップします。また、高野豆腐などの乾物を戻す時に牛乳を使うと、牛乳の旨みが中に染みて、もちもちとした弾力のある食感になります。
◼️調理法4 溶く
小麦粉などの粉を牛乳で溶くと、衣やルーが牛乳のコクと甘味でワンランク上の味になります。特に揚げ物は、ミルク衣にすると旨みがプラスされるだけでなく、加熱中に牛乳のたんぱく質が膜となって食材を包み込むので、ジューシーな仕上がりとなります。
◼️調理法5 酢を加える
温めた牛乳に酢を加えると、化学反応が起きて分離し、カッテージチーズとホエイが出来ます。
[文：クックデリ 栄養管理課 北山]
